好料做好菜,干烧鱼片的做法步骤

日期:2019-09-26编辑作者:客户评价

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酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。

1张图片

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“香辣干烧鱼!话说我是个爱吃鱼的主儿,而宝爸不爱吃!!!每每做了鱼他仅仅是给面子吃一些,不管清蒸也好、红烧也好、清炖也好、香辣也罢、酸菜鱼等等都不吃多少!!问其原因是:有刺,麻烦!!
因在05年时,同事的男友请她吃的干烧鱼,她知道我爱吃辣的,于是就把剩下的给我拿回来。我不嫌弃的哈!我吃完了,一直回味到现在。
周六时,上午老爸买了鱼,让人家整成片的了,而我已把圆子炖菜、凉菜等做好了,怎么办呢?片洗了,码味后放冰箱里。鱼头就直接放在炖菜锅里炖了。晚上本来要做香辣鱼,后来想想自己上火不轻,而且那个菜总容易剩很多油汤,还是算了吧。就把一直想尝试的心里的那道菜做做。”

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食材明细

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主料

草鱼500克

  • 草鱼一条

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辅料

香菜适量

  • 洋葱适量

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配料

姜适量

  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 胡椒粉适量

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蒜适量

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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干烧鱼片的做法步骤

干辣椒

  • 环亚体育 911、腌过的鱼片用厨房用纱布而吸干水,在面粉碗里一片一片地挂上粉后放盘里,
  • 环亚体育 1022、所有的片整完了,坐锅,烧油,下锅炸,炸到发硬,一片片地盛在盘里;
  • 环亚体育 1133、锅里留少许底油,爆花椒、辣椒、葱、姜、及蒜片;
  • 环亚体育 1244、把炸过的鱼片重新倒锅里翻炒,自然上色,加洋葱,炒几下,调小火加盐、十三香、胡椒粉;最后关火后加鸡精;
  • 环亚体育 1355、装盘撒葱花。

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花椒适量

盐适量

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食用油

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胡椒粉

酸菜350克

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  • 1.原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

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  • 2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

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  • 3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

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  • 4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

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  • 5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

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  • 6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

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  • 7.把鱼骨一起下汤里煮。

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  • 8.煮至开锅。

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  • 9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

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  • 10.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。

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  • 11.盛入大碗里。

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  • 12.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

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  • 13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

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  • 14.撒上香菜即可。

菜谱小贴士:

环亚体育,这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~

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酸菜鱼的做法,最正宗的做法哦

  • 配料:草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克

原料图:酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

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鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉适量。

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鱼骨用盐和胡椒粉适量。

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炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

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蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

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炒出香味后加入适量的水或高汤。

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把鱼骨一起下汤里煮。

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煮至开锅。

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开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

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鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。

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盛入大碗里。

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锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

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把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

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撒上香菜即可。

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菜谱小贴士:

喜欢吃辣的,在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱,不喜欢吃辣的可以不下。

不用加盐,咸味也够了。

原料:

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

做法:

1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。

4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。

6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

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什锦烤鱼

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鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制

2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末

酱香烤鱼

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鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量

1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟

2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗净切段,花生米压成碎粒

3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟

4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟

5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米

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