精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的

日期:2019-10-19编辑作者:发展战略

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   【彭保国】男,汉族,1976年11月出生,陕西宝鸡市人。国家高级烹调师,中华特级名厨,现任陕西省西安市中国唐苑国菜厨师长。擅长川菜、意境菜品、中国的山水画与国宴菜的融合创新研发,代表作品有:银丝澜香羹,鹅肝风影菇,贡网火燎鸭,一品茶香肉等。

国家名厨韩勇 

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

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业绩成果

1999年担任洋县星月楼凉菜主管;2000年至2003年任洋县千禧饭店厨师长,同年在城固新东方酒店进修学习;2004年在海源酒楼担任厨师长;2005年至2006年在洋县长保酒店、朱鹮酒店担任厨师长;2006年至2009年担任洋县白云宾馆、开明酒店厨师长;2009年9月创立洋县韩氏真味面馆、韩氏卤菜馆;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会聘任为名厨专业委员会工作区秘书长,2016年被汉中市饭店与餐饮业协会聘任为名厨委副秘书长。

2006年10月在陕西省烹饪技能比赛荣获个人热菜铜奖;

2007年5月参加洋县古秦洋杯烹饪大赛荣获个人热菜一等奖、冷品二等奖,并被县政府授予“洋县烹饪状元”称号,同年8月在陕西省烹协成立20周年庆典表彰活动中,荣获陕西餐饮业优秀厨师长称号,同年11月获得汉中市第四届烹饪大赛个人热菜二等奖,制作的“兰花地耳酿竹笋”被评为汉中名菜,同年12月荣获首届陕菜品牌创新烹饪大赛陕菜优秀奖,创制的“五彩菊花羊面”荣获金牌陕菜奖,并被评为陕西名菜,他自主研发的“珊瑚鱼”、“酒鬼霸王肘”、“汉水飘香鱼”品种先后被汉中市商务局评为汉中名菜,其中创制的“兰花地耳酿竹笋”、“五彩菊花羊面”被列入《陕西烹饪大典》,“神仙豆腐仿熊掌”、“五彩菊花羊面”被列入《汉中美食大典》一书;

2009年3月荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖,被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号。

2015年被评为中国江鲜烹饪大师、中华名厨称号,荣获首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖,获得陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西省特级烹饪大师称号;

2016年参加第二届全国厨师技术大比武,荣获华山论剑西北赛区烹调常规赛获得金奖、烹调红烧赛银奖,在第二十六届中国厨师节上荣获中国陕菜品牌创新大赛红烧项金厨奖、常规项金厨奖、甜菜项银奖,并获得中国水果宴创新大赛个人特金奖、创作的洋洲风情宴获得团体赛金奖;

2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,获得陕西省餐饮业商会授予2016年度陕西餐饮突出贡献大师,被汉中市商务局选拔为汉中市餐饮业评委,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

     1993年 6 月从事烹饪工作。起初在陕西省政府人民大厦工作,曾拜烹饪大师马正贤、刘凤兰老师学习。
     1997年在奇梦缘美食城工作,期间刻苦学习,不断研发新菜品,其用冬瓜创出了一道菜品,名为‘梦意冬瓜莆’,一年就为酒店增加效益40多万,当时也得到了饭店领导的丰厚奖励。这道菜也就成了该店的招牌菜。同行们也纷纷前来学习交流。
     1999年,自主经营开办了服装加工厂。
     2000年在辽宁一家三星酒店包厨,担任厨师长。为酒店从原来的亏损到一年就盈利300万。领导称赞彭厨是他们店里的福星。被酒店评为‘福星厨神’光荣称号。
     2003年在西安丰盛祥烤鸭店任厨师长。
     2004年在喜得宝酒楼任厨师长。
环亚体育,     2006年在唐城宾馆(4星级)任职,在这5年期间创意了不少的菜品,根据唐宫宴创出了大唐天子宴,也都得到了中外食客的好评,举办美食节,为酒店盈利了不少。担任创意菜品研发组组长、菜品出品总监。也多次被酒店评为知识型职工、先进个人等荣誉称号。
    现在西安中国唐苑天街餐饮任国宴主厨,彭厨对中国的创意菜有独到见解,时下流行的分子技术,慢温低吐,香薰等深有研究。使山水画融入到菜品里,是菜品与画和为一起,使食客有种意境的感觉。也是一大创意。                             

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参加第六届全国烹饪比赛陕西赛区荣获金厨奖。                                                     
参加陕西第三届饭店协会烹饪比赛荣获银牌。                                                      
中国饭店协会华龙集团授予明星烹饪大师称号。
全国雀巢三花淡奶创意设计大赛获最佳创意奖。                                                          
全国嘉豪菜品设计大赛荣获金奖。
菜品多次被刊登在《东方美食》、《城市厨房》、陕西美食电台节目等等。  

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